Ein Konvektionsofen unterscheidet sich von einem herkömmlichen Ofen durch den in den Konvektionsofen eingebauten Ventilator. Dies beeinflusst die Garzeit, die Temperatur und die Bräunung der Speisen während des Garvorgangs.
About.com erklärt, dass ein Konvektionsofen einen Ventilator verwendet, um die Hitze zu zirkulieren, im Gegensatz zu einem herkömmlichen Ofen, der die Luft nicht umwälzt. Die fehlende Luftzirkulation in einem traditionellen Ofen kann zu heißen Stellen und ungleichmäßigem Garen führen; Es ist jedoch der beste Ansatz, um abgedeckte Speisen wie Aufläufe oder Eintöpfe zu kochen. Speisen, die in Tellern mit hohem Rand oder mit Deckeln gegart werden, benötigen nicht die Bräunungsfähigkeit eines Heißluftofens, und die Backgefäße mit hohem Rand behindern tatsächlich den Luftstrom, den ein Heißluftofen liefert.
Die Wärmeverteilung eines Konvektionsofens beschleunigt das Garen von Speisen um 25 % und ermöglicht ein gleichmäßiges Garen und Bräunen von gebratenem Fleisch, Gemüse, Keksen, Kuchen und anderen Lebensmitteln. Dieser Unterschied in der Garzeit kann entweder durch eine Reduzierung der Garzeit oder eine Absenkung der Temperatur um 25 Grad ausgeglichen werden. Beide Reduktionsmethoden tragen dazu bei, dass die Speisen im Ofen gleichmäßig gegart werden, ohne die Qualität oder den Geschmack der Speisen durch Übergaren zu gefährden.
