Zu den oberirdisch wachsenden Gemüsesorten gehören alle Arten von Hülsenfrüchten wie Erbsen und grüne Bohnen, alle Cole-Gemüse wie Brokkoli und Blumenkohl sowie Gemüse wie Spinat und Salat. Diese Gemüse neigen dazu, flache Wurzeln, wodurch sie in felsigen oder flachen Boden gepflanzt werden können.
Leguminosen kommen normalerweise auf buschartigen Pflanzen vor und ernähren den Boden, indem sie Stickstoff aus ihren Wurzeln freisetzen. Ebenso wird das Kohlgemüse auf kurzen Sträuchern angebaut und umfasst auch Grünkohl, Kohl und Rosenkohl. Wenn der essbare Teil der Pflanze die Blätter oder Blüten sind, wird das Gemüse in der Regel oberirdisch angebaut.
