Da Kokosöl gesättigte Fettsäuren enthält, erhöhen Diabetiker, die es verwenden, ihr Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle, berichtet die American Diabetes Association. Obwohl Kokosöl im Gegensatz zu den meisten anderen Lebensmitteln mit gesättigten Fettsäuren kein Cholesterin enthält, schlagen die Ernährungsrichtlinien der US-Regierung und die American Heart Association laut WebMD nicht vor, dass es weniger schädlich ist als andere gesättigte Fette.
Reines Kokosöl besteht zu 92 Prozent aus gesättigtem Fett, was einem höheren Prozentsatz als jeder anderen Fettart entspricht, erklärt WebMD. Die Gesamtkalorienaufnahme einer Person sollte aus 25 bis 35 Prozent Fett bestehen, aber weniger als 10 Prozent der Gesamtkalorien sollten aus gesättigtem Fett bestehen. Da Kokosöl kurz- und mittelkettige Fettsäuren enthält und auch nützliche Chemikalien enthalten kann, glauben einige Forscher, dass es gesundheitliche Vorteile haben könnte, aber Studien haben diese Spekulationen noch nicht bestätigt.
Obwohl 20 Gramm gesättigtes Fett pro Tag das normale Maximum ist, müssen einige Diabetiker, wie Frauen und Männer mit Bewegungsmangel, möglicherweise noch weniger konsumieren, rät die American Diabetes Association. Sie sollten ihren Gesundheitsdienstleister oder Ernährungsberater über ihre eigenen Einschränkungen konsultieren. Anstelle von gesättigten Fettprodukten wie Kokosöl sollten sie mit gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fetten kochen. Dazu gehören Raps-, Erdnuss-, Mais-, Sojabohnen- und Sonnenblumenöl.
