Eine Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich aller Obst- und Gemüsesorten, Milchprodukte, Fleisch und Meeresfrüchte, sind laut Zöliakie-Stiftung von Natur aus glutenfrei. Auch Bohnen, Nüsse und Hülsenfrüchte sind von Natur aus glutenfrei, ebenso wie bestimmte Getreidesorten wie Reis, Mais und Quinoa.
„Gluten“ ist ein Begriff, der alle Proteine umfasst, die in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale vorkommen, so die Zöliakie-Stiftung. Da diese Körner und ihre Nebenprodukte in vielen Lebensmitteln enthalten sind, einschließlich Lebensmitteln, von denen viele Menschen nicht erwarten würden, dass sie Getreideprodukte enthalten, können diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, davon profitieren, Lebensmitteletiketten zu lesen und die Informationen zu glutenhaltigen Lebensmitteln auf Celiac.org zu überprüfen .
Bei verarbeiteten Lebensmitteln besteht das Risiko einer Kreuzkontamination mit Gluten, wenn die Lebensmittel auf Geräten verarbeitet werden, die auch zur Verarbeitung von Weizen, Gerste oder Roggen verwendet werden. Beispiele für Lebensmittel, bei denen das Risiko einer Kreuzkontamination besteht, sind Hafer, Getreide, das Malzaroma oder -extrakt enthält, Suppen auf Cremebasis, gefrorenes Obst oder Gemüse sowie Bier oder Ale. Der beste Weg, um die Einhaltung einer glutenfreien Ernährung sicherzustellen, besteht darin, Lebensmittel zu verzehren, die keiner Verarbeitung unterzogen wurden und von denen bekannt ist, dass sie zu einer glutenfreien Lebensmittelgruppe gehören, rät die Stiftung für Zöliakie.
