Quinoa enthält 11 essentielle Aminosäuren, darunter Methionin und Cystin, Lysin, Tryptophan und Valin. Da Quinoa alle Aminosäuren liefert, die der Mensch in seiner Ernährung benötigt, gilt es als vollständiges Protein und eine geeignete Proteinquelle für Vegetarier.
Pro Gramm Protein enthält Quinoa jeweils 21 Milligramm Methionin und Cystin, 51 Milligramm Lysin, 8 Milligramm Tryptophan und 45 Milligramm Valin. Außerdem enthält Quinoa 30 Milligramm Threonin, 25 Milligramm Hystadin, 37 Milligramm Isoleucin und 64 Milligramm Leucin.
Die Aminosäuren in Quinoa sind essentielle Aminosäuren, was bedeutet, dass der menschliche Körper sie nicht auf natürliche Weise produziert und sie über die Nahrung aufnehmen muss. Jede Aminosäure hat eine andere Funktion. Leucin ist zum Beispiel wichtig für das Muskelwachstum und den Muskelerhalt. Es kann auch helfen, den Blutzucker zu regulieren. Isoleucin baut Muskeln auf und fördert die Hämoglobinproduktion im Blut.
Quinoa enthält eine hohe Konzentration an Phenylalanin. Phenylalanin wird im Körper in eine andere Aminosäure, Tyrosin, umgewandelt. Tyrosin hat eine Reihe von Funktionen im Körper, einschließlich der Regulierung der Schilddrüsenhormone. Eine Tasse gekochter Quinoa enthält 8 Gramm Protein. Es ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.
