Kartoffeln brauchen laut About.com zwei bis vier Monate zum Wachsen. Im frühesten Reifestadium werden die Knollen als "neue Kartoffeln" bezeichnet.
Neukartoffeln können geerntet werden, wenn die Pflanze etwa einen Fuß groß ist. Ausgewachsene Kartoffeln werden am besten gegen Ende der Wachstumsperiode geerntet, wenn die Pflanzenspitzen absterben und der Standort nicht frostgefährdet ist. Die National Gardening Association empfiehlt, die Kartoffeln bis zu zwei Wochen in einem Bereich von 55 bis 60 Grad Fahrenheit trocknen oder aushärten zu lassen. Die Kartoffeln können dann mehrere Monate in einer Umgebung von 35 bis 40 Grad Fahrenheit gelagert werden.
